TOMATO QUINOA SALAD


TOMATO QUINOA SALAD

recipe by Jenn @ Peas and Crayons ( thank you )
source:peasandcrayons.com@TOMATO QUINOA SALAD


Ingrédiénts
·         1/2 cup dry quinoâ
·         3/4 cup wâtér
·         2-3 cups choppéd/slicéd tomâto (I uséd chérry tomâtoés)
·         1 cân chickpéâs, drâinéd ând rinséd
·         1/4 cup choppéd gréén onion
·         1/4 cup frésh limé juicé, from 2 limés
·         2 TBSP âvocâdo oil
·         1 clové gârlic, smâshéd ând mincéd
·         1 TBSP frésh pârsléy, choppéd
·         1/2 tsp ground cumin
·         1/4 tsp séâ sâlt
·         1/8 tsp péppér
·         âdditionâl frésh choppéd pârsléy, to tâsté

Instructions
1.    First rinsé ând drâin your quinoâ using â mésh strâinér or siévé.Bring â smâll pot to médium héât ând lightly toâst thé quinoâ to rémové âny éxcéss wâtér. Stir âs it toâsts for just â féw minutés. This stép is optionâl but réâlly âdds to thé nuttinéss ând fluff fâctor of thé quinoâ! Néxt âdd your wâtér, sét burnér to high, ând bring to â boil. Oncé boiling, réducé héât to low ând simmér, covéréd with thé lid slightly âjâr, for 12-13 minutés or until quinoâ is fluffy ând thé liquid hâs béén âbsorbéd.
2.    Whilé thé quinoâ cooks, chop, slicé ând prép thé rémâining ingrédiénts.
3. full recipe:peasandcrayons.com@TOMATO QUINOA SALAD


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